食品包装机一般由固定的人员来操作该包装机器设备，且能熟练掌握开机、制袋程序，会简单的仪表调试，更改参数等；
机械仪表调试人员必须经过新科力厂家严格，能熟练掌握仪表性能，工作程序、操作模式、工作状态、常见故障排查和处理；
未经人员严禁操作电脑仪表。日常维护必须保证让电脑仪表箱内外清洁干燥；定时检查接线端子没有松动、脱落现象。保证电路、气路畅通。
食品包装机清洁工作包括以下几点：
1.停机后应及时清洁尾架（输送带部分），例如包装的是面包 、饼干，月饼等食品，须保证每班清洁料槽的食物残渣，使其不会卡到链条缝隙，滋生细润；
2.对于热封器体，应经常清洁，以保证封口的纹理清晰；
3.光电跟踪发光头，也即电眼，也应定时清洁，保证光标跟踪的小误差；
4.使用食品包装机的生产企业，需定期拆下链条清洗再使用，保持机件的干净；
5.平时使用过程中可能封切刀座会切到物料导致的刀座发黑，或者有物料粘在刀座上，需用铜刷清洁干净，这样刀座才能封切好漂亮的包装袋；
6.做月饼的企业每年机器使用完毕要做好密封，防尘处理，是用保鲜膜裹包起来，放到安全的地方；
7.定时打扫电控箱内的 ，以防接触不良等故障。新装机械在使用一周内必须对传动和活动部件进行检查紧固，加油保养；以后每月必须定期检查维护。